ミネストラは、イタリア語でスープを意味します。
イタリア各地で日常的に食される野菜スープで、春の豆を主役にしました。季節を満喫できる一品です♪

この豆のミネストラは、さまざまなアレンジが可能です。
カッペリーニなど細めのスパゲティを割って入れると、パスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタ）という料理に早変わり。
また、ピュレ状にしたものをたっぷり作って小分けし冷凍しておけば、パスタのソースとして利用可能♪
ちなみに、余ったエクストラヴァージンオリーブ油は冷凍保存することで酸化せず香りを保てます。お気に入りのオリーブオイルもこれなら安心です。

豆以外に旬の野菜やお好きな材料を3種類以上、合計400g（4人分）でさまざまなミネストラがお楽しみいただけます。きのこや根菜もおすすめです。是非、お試しください♪

★よい食事はこころも体も元気にする★
自宅でもできるだけ楽しく美味しく、日々工夫している皆様の味方☆彡リストランテ ボルゴ・コニシのシェフ 山嵜正樹が贈る、プロのひと手間を是非いつものお料理に加えてみてください。

きっちりレシピ通りに作ってみるもよし、自慢のお料理にアレンジして加えるもよし、材料の中で無いものは省いてざっくり作ってみるもよし、何か１つでも新しいヒントを見つけていただければ幸いです。

《春野菜のミネストラ》

〈4人分〉
水　　　　　       　　　　　　　 400ml
玉ねぎ(みじん切り)   　 　　　       100g
ベーコン　　                　　　　     35g
オリーブ油　　　　　　 　         　30ml
塩　　　　　　　　　　　　　           3g
コショウ　　　　　　　　　          少々
エクストラヴァージンオリーブ油　少々
粉チーズ　　　　　　　　　　　　少々
ベビーリーフ　　　　　　　　　　数枚

＊季節の野菜＊ 3種以上  約400g
むきえんどう豆　        70g
三度豆　                      70g
きぬさや  　                 70g
スナックえんどう　　90g
アスパラガス　　　 　80g

①玉ねぎはみじん切りにする。
　 ベーコン、季節の野菜は1cmくらいに切る。

②鍋に①のベーコンとオリーブ油を入れ弱火にかける。

③ベーコンがカリカリになったら取り出し、中火にして①の玉ねぎを入れ炒める。　

④玉ねぎがしんなりしたら、季節の野菜を加え軽く炒める。
　 塩とコショウを少々入れ水を加えて強火にする。
　 沸騰したらアクをとり蓋をして弱火で15分炊く。

⑤ ④の300g(半分弱)をミキサーにかけ、ピュレ状にして鍋に戻す。

⑥ 器にスープを盛り、カリカリベーコン、ベビーリーフ、粉チーズ、エクストラヴァージンオリーブ油を加えて、できあがり♪いただきます♪