トリッパ　アッラ　シチリアーナ

夏

茄子とトマトの産地シチリアの、代表的な郷土料理であるシチリア風トリッパを大和丸なすでリストランテ仕立てにしました。
薄くスライスして揚げたオイルをまとった大和丸なすが、トマトで丁寧に煮込んだ上質な和牛のトリッパにソースのようにからんで、もっちりとした食感を生み出します。
ドライトマトとアーモンドの代わりに散らしたマカンボ（カカオの近縁種）がアクセントとなって一層なすとトリッパの香りと味わいを引き立てる、白ワインがすすむ夏の一皿です。