ズッキーニのトラパネーゼソース

夏

ズッキーニ自体が持つ水分を利用してゆっくり蒸し煮する南イタリアの料理法により、香りと味わいを凝縮させた前菜です。
トラパネーゼソースはシチリア西海岸のトラパニという町の伝統的な料理で、トマト、アーモンド、ニンニク、バジルをペーストにしたものです。ボルゴ・コニシではアーモンドの代わりにマカンボ（カカオの近縁種）を使用しています。
上に乗せたズッキーニは和ハッカでマリネして、仕上げに自家製のリコッタチーズをふりかけました。
ズッキーニの繊細ながら深みのある味わいと香りがトラパネーゼソースと一体となって口いっぱいに広がり、ハッカとリコッタチーズの爽やかさが絶妙な、夏のほてった体にしみ込むみずみずしい前菜です。