宇陀牧場　井上牛のペポーゾ

オールシーズン

冬

宇陀牧場の黒毛和牛を赤ワインと粒黒胡椒でじっくり煮込んだ、トスカーナ伝統の煮込み料理”ペポーゾ”です。
中世にドゥオーモのクーポラの建築に携わったレンガ職人が、レンガを焼く窯の隅に、材料と赤ワインを満たした鍋を置いておくだけで遠火でじっくり加熱され、5時間後に料理が出来上がっていたというのが起源です。
ヴェネト州のコーヒー焙煎士ジャンニ・フラージ氏が長年かけて探し当てた、マレーシア サラワク村の黒コショウをたっぷり使った香り高く上品で爽やかな、リストランテのペポーゾです。