桃のコンポートのアマレッティ、大和橘のソース

夏

”アマレッティ”は、杏子の核のリキュールを使ったマカロンの製法に似たお菓子です。調味料としてお料理にも使います。
旬の桃をコンポートにして、アマレッティを混ぜたマスカルポーネを包み、パッシート（デザートワイン）のジュレと大和橘のソースを添えました。
大和橘のソースがアクセントになりアマレッティの香りが桃の風味を引き立てる、当店でしか味わえない夏のデザートです。