新玉ねぎのアマトリチャーナ

春

新玉ねぎならではのみずみずしい甘みを楽しめる、春限定のアマトリチャーナ。
アマトリチャーナはラツィオ州ローマの伝統料理で、アマトリーチェというローマ近郊の町の名前が由来のパスタ料理です。
1時間丸のままじっくり岩塩焼きした新玉ねぎを、グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）のトマトソースに後から加えることで、玉ねぎが主役のアマトリチャーナに仕上げました。