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チンクエフォルマ

チンクエ・フォルマ

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イタリア料理コンテスト『プレミオアッチ2019』において全国3位入賞の5種のチーズを使った前菜です。
フロマージュ・ドゥ・ミテスさんの扱う、イタリアチーズ熟成士ジョリートさんのチーズだからこそ生まれた逸品です。

1.ゴルゴンゾーラ:焦がしはちみつを加えたパンナコッタにし土台にしています。
2.モッツァレラチーズ:トマトを漉したトマト水に溶かし1のパンナコッタをドーナツ状にくり抜いて流し込んでいます。
3.パルミジャーノ・レジャーノ24か月熟成:薄くシート状に焼いて2の蓋と仕上げの飾りにしています。
4.マティネ(山羊):ラルドと混ぜて刻みバットゥータにして丸め、上に乗せています。
5.マスカルポーネ:アマレッティ(杏子のリキュールの焼き菓子)を砕いて混ぜ丸めて4と交互に上に乗せています。

湧き上がるミルクの泉をイメージしました。ナイフを入れ流れ出るモッツァレラとトマト水のスープと共に、様々なチーズを自由に組み合わせながら味わう、なんとも楽しいチーズの前菜ができました。
是非ブログもご覧ください。
http://borgokonishi.com/blog/?p=1089

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