チンクエ・フォルマ オールシーズン冬夏春秋 イタリア料理コンテスト『プレミオアッチ2019』において全国3位入賞の5種のチーズを使った前菜です。 フロマージュ・ドゥ・ミテスさんの扱う、イタリアチーズ熟成士ジョリートさんのチーズだからこそ生まれた逸品です。 1.ゴルゴンゾーラ:焦がしはちみつを加えたパンナコッタにし土台にしています。 2.モッツァレラチーズ:トマトを漉したトマト水に溶かし1のパンナコッタをドーナツ状にくり抜いて流し込んでいます。 3.パルミジャーノ・レジャーノ24か月熟成:薄くシート状に焼いて2の蓋と仕上げの飾りにしています。 4.マティネ(山羊):ラルドと混ぜて刻みバットゥータにして丸め、上に乗せています。 5.マスカルポーネ:アマレッティ(杏子のリキュールの焼き菓子)を砕いて混ぜ丸めて4と交互に上に乗せています。 湧き上がるミルクの泉をイメージしました。ナイフを入れ流れ出るモッツァレラとトマト水のスープと共に、様々なチーズを自由に組み合わせながら味わう、なんとも楽しいチーズの前菜ができました。 是非ブログもご覧ください。 http://borgokonishi.com/blog/?p=1089 オールシーズンのメニュー一覧へ冬のメニュー一覧へ夏のメニュー一覧へ春のメニュー一覧へ秋のメニュー一覧へ チーズフロマージュ ドゥ ミテス前菜