チンクエ・フォルマ

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イタリア料理コンテスト『プレミオアッチ2019』において全国３位入賞の５種のチーズを使った前菜です。
フロマージュ・ドゥ・ミテスさんの扱う、イタリアチーズ熟成士ジョリートさんのチーズだからこそ生まれた逸品です。

１．ゴルゴンゾーラ：焦がしはちみつを加えたパンナコッタにし土台にしています。
２．モッツァレラチーズ：トマトを漉したトマト水に溶かし１のパンナコッタをドーナツ状にくり抜いて流し込んでいます。
３．パルミジャーノ・レジャーノ24か月熟成：薄くシート状に焼いて２の蓋と仕上げの飾りにしています。
４．マティネ（山羊）：ラルドと混ぜて刻みバットゥータにして丸め、上に乗せています。
５．マスカルポーネ：アマレッティ（杏子のリキュールの焼き菓子）を砕いて混ぜ丸めて4と交互に上に乗せています。

湧き上がるミルクの泉をイメージしました。ナイフを入れ流れ出るモッツァレラとトマト水のスープと共に、様々なチーズを自由に組み合わせながら味わう、なんとも楽しいチーズの前菜ができました。
是非ブログもご覧ください。
http://borgokonishi.com/blog/?p=1089