フンギ　トリフォラーティ

秋

数種類の新鮮なきのこを20分じっくり炒めて味を凝縮させる”トリフォラーティ　トリュフのような”、香り高いきのこのお料理です。

ピエモンテ地方の郷土料理で、肉料理の付け合わせなどで提供されるお料理ですが、パン粉をまぶしてオーブンで焼いた卵黄を添え前菜に仕立てました。温まった卵黄がソースのようにきのこにからむ逸品です。