スズキのグリル　ズッキーニを添えて

夏

スズキは夏に最も美味しくなります。
低温でコンフィにしてから焼くことで旨みを閉じ込め、ふっくらとジューシーな食感に仕上げたスズキに、同じ時期に旬を迎えるズッキーニをトラパネーゼソースで敢えて添え、魚介や野菜が豊富なシチリアらしい魚料理に仕立てました。

トラパネーゼソースはシチリアの伝統的なソースで、プチトマト、バジル、アーモンド、チーズで作ります。ボルゴ・コニシではアーモンドの代わりにマカンボ（カカオの近縁種）を使用することで、よりさっぱりとした香ばしさで素材を引き立てるエレガントなソースに仕立てました。

ズッキーニは自らが持つ水分を利用し蒸し煮にして、型崩れさせソースにしたもの、食感を残したものとムラを作り重層的な味わいに仕上げます。
繊細なズッキーニ本来の香りと旨みをトラパネーゼソースがより一層引き出します。

旬のスズキと爽やかなズッキーニが夏の体を元気にしてくれる一皿です。