小さな街のリストランテ そこは、心と体を豊かにする食卓

食の豊かさとは何か？

おいしいものを食べたい、身体にいいものを食べたい、お腹いっぱいになりたい、あるいは、食べられるものなら何でもいい……。
食に対する価値観はさまざまで、嗜好も十人十色。飲食店は多様化が進み、選択肢は星の数ほどある。その中で、『リストランテ ボルゴ・コニシ』が目指すものとは……。

かつて、ヨーロッパの貴族は、自邸に専属の料理人を抱えていた。それは、美食を堪能するためだけではない。料理人は家族の一員のように、それぞれの好みを理解し、健康管理をしつつ、活力の元となるような食事を作る。質素ではないが、華美でもない。生きるためだけの食ではなく、生活を豊かにする食がそこにはあった。

では、リストランテとは何か？

豪華なインテリアに絢爛な料理、上等なワインに上質のサービス……、優雅に食事を楽しむための特別な場所。現代ではそうした一面もあるが、『リストランテ ボルゴ・コニシ』が描くリストランテ像は、まさに、かつて貴族の生活を担った食卓。
お客さまひとり一人のことを想い、真面目に作られた素材を選び、調理には手間と時間を惜しまない。料理のバックグラウンドには、イタリアの歴史・風土が育んだ郷土料理があり、技術と知恵を受け継ぎながら、それぞれのお客さまにふさわしい料理へと仕上げていく。心を満たすワインは、それぞれの料理に寄り添うように、愛情を持って選ぶ。
カウンター主体でインテリアもシンプルだが、カタチにとらわれないおもてなしの心によって、この場所だけの特別な時間が生まれる。

「リストランテは料理を表現する場ではなく、お客さまが食事を楽しんで、元気になってもらう場所」

山嵜夫妻は口を揃える。料理とワインに一瞬の喜びを感じつつ、食事を終えたとき、心と体が豊かであってほしい。残るのは、楽しい時間の記憶だけ。
心が少し寒いとき、身体が少し疲れたとき、『リストランテ ボルゴ・コニシ』を訪れてほしい。
ここは、あなたのプライベートダイニング。明日への活力が得られる場所だ。これ以上に、豊かな食などあるだろうか。

text: Tatsuya Ohgake
Food Writer