ボルゴ・コニシのコンセプト

小さな街のリストランテ そこは、心と体を豊かにする食卓

食の豊かさとは何か？

おいしいものを食べたい、身体にいいものを食べたい、お腹いっぱいになりたい、あるいは、食べられるものなら何でもいい……。
食に対する価値観はさまざまで、嗜好も十人十色。飲食店は多様化が進み、選択肢は星の数ほどある。その中で、『リストランテ ボルゴ・コニシ』が目指すものとは……。

かつて、ヨーロッパの貴族は、自邸に専属の料理人を抱えていた。それは、美食を堪能するためだけではない。料理人は家族の一員のように、それぞれの好みを理解し、健康管理をしつつ、活力の元となるような食事を作る。質素ではないが、華美でもない。生きるためだけの食ではなく、生活を豊かにする食がそこにはあった。

では、リストランテとは何か？

豪華なインテリアに絢爛な料理、上等なワインに上質のサービス……、優雅に食事を楽しむための特別な場所。現代ではそうした一面もあるが、『リストランテ ボルゴ・コニシ』が描くリストランテ像は、まさに、かつて貴族の生活を担った食卓。
お客さまひとり一人のことを想い、真面目に作られた素材を選び、調理には手間と時間を惜しまない。料理のバックグラウンドには、イタリアの歴史・風土が育んだ郷土料理があり、技術と知恵を受け継ぎながら、それぞれのお客さまにふさわしい料理へと仕上げていく。心を満たすワインは、それぞれの料理に寄り添うように、愛情を持って選ぶ。
カウンター主体でインテリアもシンプルだが、カタチにとらわれないおもてなしの心によって、この場所だけの特別な時間が生まれる。

「リストランテは料理を表現する場ではなく、お客さまが食事を楽しんで、元気になってもらう場所」

山嵜夫妻は口を揃える。料理とワインに一瞬の喜びを感じつつ、食事を終えたとき、心と体が豊かであってほしい。残るのは、楽しい時間の記憶だけ。
心が少し寒いとき、身体が少し疲れたとき、『リストランテ ボルゴ・コニシ』を訪れてほしい。
ここは、あなたのプライベートダイニング。明日への活力が得られる場所だ。これ以上に、豊かな食などあるだろうか。

text: Tatsuya Ohgake
Food Writer

シェフ＆ソムリエ

山嵜正樹

学生時代のアルバイトをきっかけに、料理人の道へ。神殿町にあったパスタ専門店『ピアット』で11年間修業を重ね、2007年6月にオーナーシェフとして『ベッカン・ピアット』をオープン。カウンター主体のカジュアルなスタイルで、パスタ専門店として人気を集める。着実にファンを増やしていたが、2009年に『リストランテ イ・ルンガ』の堀江純一郎氏と出会い、強い刺激を受ける。以後、週に一度の定休日を利用して、スタジエとして厨房に通いながら堀江氏の幅広い知識と高い技術を吸収。それを機に、食材の選び方、生産者との交流、料理書の研究など、料理に対する姿勢、料理が大きく変化してきた。料理とワイン、サービスなど、新たなステージを目指し、2014年に『リストランテ ボル ゴ・コニシ』と屋号を改めることにより、新たな一歩を踏み出した。そして、料理への追及として、国際薬膳食育師3級を取得。さらなる高みを目指し続けている。
2019年
イタリア料理コンテスト『プレミオアッチ2019』全国３位受賞
2021年
『第1回奈良のいちご料理 or デザートコンクール』ファイナリスト
2021年
在日イタリア商工会議所主催『第12回全国イタリア料理コンクール』優勝及びJapan Olive Oil Prize賞受賞

山嵜愛子

短期大学卒業後、大阪で会社勤めをしていたが、25歳のときに退職して渡英。ロンドンに在住し、2年弱、英語とウインドウ・ディスプレイのデザインを学ぶ。帰国後、『Franc franc』などインテリアショップ勤務を経て、2001年に正樹さんと結婚。結婚を機に奈良へ移住し、株式会社中川政七商店に入社。販売促進などの業務に就いていたが、正樹さんの独立に向け、『ビストロ ル・クレール』（奈良）などで、サービスの経験とワインの知識を身につける。オープン時から、主にサービスとワインの面でシェフをサポートしている。その後も、ワインの試飲会や勉強会に足しげく通い、2010年にはソムリエの資格を取得。もともと食べることが好きだったが、ワインの勉強をするうちに、料理とワインが出会う楽しさを体感し、その悦びをお客さまにも伝えるような接客を心がけている。日々、勉強を重ね、2015年に奈良県では数少ないソムリエ・エクセレンスの資格を取得した。

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