新たな年の始まりを象徴するイタリア食文化を取り入れた、ボルゴ・コニシの定番ドルチェ『パネトーネのチーズケーキ 自家製リコッタを添えて』
パネトーネは年が明けると家庭では人気の朝食となり、レストランはドルチェとしてふるまうという食文化にならい生まれました。
パネトーネは、ロンバルディア州ミラノ発祥と言われているクリスマス銘菓。
大きなブリオッシュのようなパン菓子で、刻んだドライフルーツがたっぷり入っています。
特殊なパネトーネ種を用いて作られるため、時間をかけてしっとりと熟成していく長期発酵菓子パンです。
ドイツのシュトーレンのように12月初旬からクリスマスにかけて食べる風習がありますが、パン菓子ということもあり一人につき最低1個は当たり前、というくらいみんな大好きパネトーネ。
パネトーネが本来の味わいを越えて、さらに美味しくなるように考えました。
パネトーネとマスカルポーネを生地にして焼いたチーズケーキに、自家製リコッタクリームを挟みました。
仕上げに削ったインドの黒糖「ジャグリー」がフルーティに調和します。
毎年この季節が待ち遠しくなる、ボルゴ・コニシのオリジナル パネトーネドルチェです。