『イタリアチーズを味わう春の特別コース』を4月16日(火)～5月12日(日)まで期間限定でご用意いたします。

チンクエ・フォルマ

当店が愛してやまないピエモンテ州ブラ市の老舗チーズ専門店「GIOLITO FORMAGGI　ジョリート　フォルマッジ」のチーズ熟成士フィオレンツォ・ジョリート氏によるチーズとの出会いは、2019年シェフ山嵜初の全国イタリア料理コンクール参加、及び３位入賞へと導きました。
入賞作品『チンクエ・フォルマ』は今も大切な当店のシグネチャーメニューの一つで、今ではリクエストもいただけるようになりました。

さらにこの度、大変貴重な５年熟成のパルミジャーノレジャーノが入荷しました！このような機会は滅多にございません！！

全ての始まりは、ジョリート氏のチーズを取り扱う京都烏丸御池のチーズ専門店『フロマージュ ドゥ ミテス』との出会い。
最適な熟成を経たすばらしいチーズも日本に届いてからの取り扱いによっては劣化してしまいます。この”届いてから”が大変重要で、フロマージュ ドゥ ミテスさんが取り扱うチーズは高品質な上、最後まで綺麗に熟成していきます。
生産者から受け取ったチーズを深い知識と愛をもって大切に見守る、大きな母性を感じる味わいです。

期間限定『イタリアチーズを味わう春の特別コース』は、前菜にジョリート氏の５種のチーズを使った当店の代表作『チンクエ・フォルマ』、メイン料理の後に24か月熟成と5年熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ食べ比べのお皿を加えた８品のコースでご用意いたします。

ミルクがさまざまな変化や熟成を経て多種多様なチーズへと生まれ変わり、更にチーズとして変化熟成を重ねていく不思議さと、イタリアチーズならではの他の素材と合わさってこそ本領を発揮する懐の深さを、5種のチーズで表現した前菜『チンクエ・フォルマ』。
”イタリアチーズの王様” パルミジャーノ・レッジャーノの2年(24ヶ月)熟成の安定したミルクの美味しさと、5年(60ヶ月)もの熟成に耐えうる高品質な素材のポテンシャル、それを支えた熟成士による美味の結晶を、是非体験してみてください。

ジョリートさん、フロマージュ ドゥ ミテスさん、本当にありがとうございます。
シェフ山嵜の感謝感激チーズ体験を皆さまにお届けします。奈良のよき思い出になりますよう。

＊＊＊イタリアチーズを味わう春の特別コース＊＊＊

ランチ　　￥11,300（税込・サ別）
ディナー　￥12,800（税込・サ別）

ご提供期間：4月16日(火)～5月12日(日)

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RISTORANTE　Borgo KONISHI
リストランテ　ボルゴ・コニシ

電話予約：0742-26-5581
WEB予約：https://res-reserve.com/restaurants/borgokonishi

ご予約ご来店心よりお待ちしております。