2025年最後に是非ご賞味いただきたい、新たなドルチェが誕生しました！
「トルタ・エルヴェツィア　アマローネ」です。

トルタ・エルヴェツィア　アマローネ

原型は北イタリアロンバルディア州マントヴァ発祥の伝統郷土菓子「トルタ・エルヴェツィア」

素朴なダコワーズ、濃厚なザバイオーネ、チョコレートの苦み、アマレッティの食感と風味の重層からなるトルタ・エルヴェツィアに、アマレーナの絶妙な甘酸っぱさと香りを添えて、おおらかに華やかに仕上げたボルゴ・コニシの「トルタ・エルヴェツィア　アマローネ」です。

受け継がれるにはワケがある、まずは「トルタ・エルヴェツィア」について。

18世紀後半、北イタリア、ロンバルディア州マントヴァ地方にお店を構えたスイス人パティシェ、サムソン・プッチャー氏により考案されました。マントヴァの食材とスイスの伝統から生まれたデザートを祖国に捧げるという思いから名づけられました。

プッチャー家の創造性により生まれた逸品は当時大流行。

次々と口中に現れる重層的なおいしさの層は、両国の伝統、文化、歴史が味わいとして昇華しています。そして現代まで変わらず、地元の人々に愛されている伝統菓子なのです。

早速作って食べてみると、このお菓子が生まれたときのプッチャー氏の嬉しさと喜ばしさを追体験した気もちになりました。

材料は、ヘーゼルナッツのダコワーズ、ザバイオーネ、ココアバタークリーム、アマレッティ、個性のある香りと食感の材料が並びます。

口に含むと、フワ、サク、クシュ、トロ、ガリッと口中で様々な食感とともに異なる風味が次々と現れ、食べ進むほどに味わいのハーモニーと滋味深さがあふれてきます。

そして遂にファッブリ社のアマレーナを使う時が来た！と直感しました。アマレーナをはじめて食べたとき、野生のサワーチェリーの美味しさに感動しました。いつかアマレーナを生かしたデザートを作りたいと常に思っていました。

ファッブリ社のアマレーナは、エミリアロマーニャ州の家族が秘伝のレシピを100年以上にわたり代々受け継いで作られています。アマレーナというボローニャとモデナで生産される厳選されたサワーチェリーのシロップ漬けです。

トルタ・エルヴェツィアに華やかな香りとサワーチェリーの高貴な甘酸っぱさが凝縮されたファッブリ社のアマレーナを添えることで両者が自然にハーモニーを奏で、香り高く滋味深い、一度食べたら忘れられない心をつかむ味わいに仕上がりました。

スイス、マントヴァ、エミリアロマーニャの人々がつないだ伝統と食文化に出会えた、奈良の料理人の幸福感を多くの皆さまにも是非味わっていただきたいと思います。