全国100のイタリア料理店による『ITALIAN WEEK 100　”パスタの未来形”』

皆さんは、どんなパスタ未来形を体験しましたか？

城さんと大和橘の畑にて

参加店として取り組んだことで、リストランテとして今後の展望がより明確になった大変良い機会となりました。
ITALIAN WEEK 100関係者の皆さま、当店を支えてくださる全ての生産者と関連各社の皆さま、奈良県の農畜産品やフードツーリズム、食文化や水についての今と今後についてご教示くださった奈良県職員の皆さまに、この場を借りて心より感謝申し上げます。

以下、オーナーシェフ　山嵜正樹よりお礼申し上げます。

今年の初めITALIAN WEEK 100参加のお話をいただきました。奈良を全面に押し出し思う存分ＰＲしてもよい機会をいただけると思い、即座に参加を決めました。

まず奈良県庁に問合せ、奈良県が考えるフードツーリズムやテリトーリオについて教えを請い学び、継続可能な未来を目指す生産者を探すことから始めました。

識者のお話しに加え、前田農園、益田農園、辰誠園を訪れ当主の方々より具体的なお話しを伺う機会を得ました。

そこからインスピレーションを受け、奈良に関する様々な発見と自分なりの発明を料理に変換し、お客様に追体験いただけるようなコース料理を考えました。

奈良在住のお客様からは「奈良に誇りをもてた」県外からのお客様には「奈良にまた来る理由ができた」などのお声をいただき、奈良の伝統と滋味深さを料理によりお伝えできたのではないかと嬉しく思います。

料理を通して未来を考えることは、歴史を振り返ることに始まり、何よりも未来を作る ”今” にフォーカスすることでした。
今、この瞬間の積み重ねからしか未来は生まれない、見て歩き “奈良を食べる” 体験をしたその瞬間から、心身ともに豊かになれるフードツーリズムを形にし提供する機会をいただいたことに、心より感謝申し上げます。

リストランテ　ボルゴ・コニシ
オーナーシェフ　山嵜正樹

～感謝を込めて　ITALIAN WEEK 100　特別コース　奈良の食材～

＜フィンガーフード　～ようこそ奈良へ～＞
御殿ハチミツ／大和郡山城　柳沢文庫
奈良漬け／奈良市　今西本店
大和大鉄砲豆腐／奈良市　三木食品
古代ひしお／奈良県醤油工業協同組合

＜味間いものリゾット　大和茶のスープ　～茶粥　Chagayu～＞
味間いも／磯城郡　『田原本町味間いも生産者の会』会長　西浦 正嗣　様
米（2022年産をもって販売終了）／磯城郡田原本町　株式会社鎌田ファーム
大和茶／奈良市　田村青芳園茶舗
＊参考文献　『茶粥・茶飯・奈良茶碗　全国に伝播した「奈良茶」の秘密』
鹿谷 勲 著　淡交社

＜ボスコ・ディ・ブロッコリー＞
ブロッコリー／五條市　益田農園

＜アクア・ディ・ポモドーロ＞
トマト／奈良市　前田農園
大和橘／大和郡山市　なら橘プロジェクト

＜ボリートミスト　～大和　YAMATO～＞
倭鴨／御所市　鴨重
ばあく豚／五條市　ばあく（泉澤農園）
井上牛／宇陀市　宇陀牧場
梅／宇陀郡曽爾村　曽爾村農林業公社
吉野葛／奈良市　千代乃舎竹村

＜桂のリーフティーのグラニータとヘーゼルナッツ　～クロッカンテ～＞
桂の葉／奈良市小西町

＜柿のアマレッティ　柿酢のジュレと吉野ニッケイを添えて＞
柿／吉野郡下市町　辰誠園
柿酢／五條市　柿の専門
吉野ニッケイ／奈良市　結月

＜小菓子＞
ストライプペポの種／奈良県農業研究開発センター

＜パン＞
大和橘の花の酵母／奈良県産業振興総合センター

《　SPECIAL THANKS　》
イタリアンウィーク100 事務局　吉田 実和　様（株式会社veritaヴェリタ）
ITALIAN WEEK 100 ディレクター　池田 匡克　様
アマゾンカカオ／長野県軽井沢　ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ
チーズ／京都市烏丸御池　フロマージュ ドゥ ミテス
オリーブオイル／神奈川県鎌倉市　オリーブオイル専門店ヒナタノ
奈良県豊かな食と農の振興課
奈良県産業政策課
なら食と農の魅力創造国際大学校
奈良のうまいものプラザ
飯田徹写真事務所

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2000年前から変わらない風景の前で山の辺の道沿いにある大和橘畑を見下ろして