シェフェスタ カレーキャラバンにてオリジナルカレー販売中!!

近鉄百貨店 奈良店 地階食品売り場 特設会場にて開催中の『シェフェスタ カレーキャラバン』にて販売中のボルゴ・コニシ オリジナル ”北イタリアのスパイス煮込み グーラッシュカレー” が楽天市場にて購入可能になりました♪
https://item.rakuten.co.jp/naranokoto/1047-80001008/?s-id=pc_shop_recommend&rtg=e19db918189d1b6202f0a08c8c6fd294

おうちで作りたい方は、こちらの動画をどうぞ。
https://youtu.be/wGnXL61laUk

当店でもメイン料理の定番である宇陀牧場 井上牛のグーラッシュをカレーに仕上げました。井上牛のおいしさを数々のスパイスが盛り上げる、欧風スパイスカレーです。

このカレーを考案するにあたって、必要なスパイスやハーブをできるだけ奈良で探したら、あるわ、あるわ!!パッケージに表記されている材料に残念ながら産地などの記載がないので、補足させていただきます。奈良県産以外の材料のスパイスは全てオーガニック、”胡麻油” と記載されておりますが太白胡麻油を使用しております。エレガントで上質な香り高いスパイスの饗宴は、心と体を軽やかにしてくれます。是非ご賞味ください。

以下、材料のうち奈良県産についてご紹介いたします。

  ●宇陀牧場 井上牛(今回の主役 たっぷり入れました!)
  ●鎌じいのにんにく(田原本 鎌田ファームのにんにく)
  ●大和橘の皮(大和郡山産)
  ●米粉(曽爾産うるち米100% ”そにっ粉” とろみ付けに使用)
  ●へいばらのレモングラスのハーブティー(吉野郡下市町平原産)
  ●柿酢(柿の専門 いしい)
  ●秋うこん(道の駅 當麻の家のターメリック)
  ●ローズマリー(ボルゴ・コニシ産オーガニック)
  ●ローリエ(ボルゴ・コニシ産オーガニック)
  ●ショウガ

中でも奈良市で購入いただけるおすすめを2品ご紹介いたします。

<その1>  へいばらのレモングラスのハーブティー
販売場所:JR奈良駅中 ”うまいものプラザ”
ソムリエ山嵜は、2019年密かに大和茶を皮切りにオーガニックの紅茶やハーブティーをあれこれ試して参りました。出先で見つけては購入し、インターネットで専門店を見つけては購入し、自宅の庭のハッカやローズマリー、ラベンダーやドクダミを乾燥させてみたり、あれこれブレンドしたりしてコロナ時間の一部をお茶研究に費やしました。
そんな時すぐそこのJR奈良駅で、しかも奈良県産のこのレモングラスのハーブティーに出会ったとき、狂喜乱舞いたしました。超超灯台下暗し!!それまで試したどのレモングラスより、というか今まで飲んだどのレモングラスとも格段に違う香りと味わいだったのです。当店でお飲みいただけます。
グーラッシュは、最後の仕上げにレモンの皮を削って仕上げます。今回、このレモングラスのハーブティーでカレーにレモンの香りを封入しました。

<その2> 柿の専門 いしい の柿酢
販売場所:柿の専門 奈良吉野 いしい 三条通り店
「奈良のお土産でおすすめはありますか?」とお客様に聞かれたとき、真っ先にお教えすることが多いお店のひとつです。当店ではピクルスや柿のデザートに添えるジュレに使っています。米酢よりエレガントでワインビネガーより穏やか。お野菜との馴染みが良くピクルスやお漬物に最適です!!

ローズマリーとローリエは、自宅の庭にお好きなように、オーガニックに、自力でたくましく育ってくれました。自然の恵みに感謝いたします。

リストランテ ボルゴ・コニシ から皆様へ心を込めて作りました、スパイスパワーで心も体もあったまるグーラッシュカレー、是非、おたのしみください♪

2020.12.1~テイクアウトメニュー

いつもリストランテ ボルゴ・コニシをご利用いただき、誠にありがとうございます。

10月よりGoToキャンペーンなどにより、用心しながらの外出、外食が少しずつ増えて参りました。
奈良もお天気の良い日が続き、週末は奈良公園やならまちを散策される方も増えました。オープンカフェなどは外気も取り込んで、初冬の澄んだ空気の心地よさを感じながらの笑い声が楽しげです。

当店も人数制限や換気と暖房を工夫しつつレストラン営業をしておりますが、テイクアウトもできる限り続けてまいります。
レストランやおうちレシピとはまた違った、もう一つのボルゴ・コニシの顔として今後とも続けて参ります。どうぞよろしくお願いいたします。

レストランメニューと同様に、イタリア郷土料理をベースにした、どこか郷愁的でありながらシェフ山嵜のエッセンスがキラリと光る、是非味わっていただきたい!テイクアウトメニューをご用意いたします♪

《販売終了》 自家製天然酵母ベーグルサンド   ¥1,200

当店のベーグルはベーグルの元祖と言われるポーランドが起源のタラッリで、南イタリア プーリア州のレシピを採用しています。
茹でてから焼くという作り方は同じで、日本に普及しているアメリカ経由のベーグルと味わいや食感は異なりますが、わかり易く”ベーグル”としています。
アメリカンより、ぎゅっと生地が詰まっていてドイツパンのように噛めば噛むほど小麦粉の味わいが染み出すようなベーグルです。
食事に合わせるため、調味料の味付けは極力控えておりますので、より小麦粉と食材のハーモニーが味わえます。

具材にはイタリア郷土料理をベースに調理した、旬の野菜を主役にします。他にはないベーグルサンドをお楽しみください。

   ベーグル:自家製天然酵母(小麦粉とドライフルーツ)
        石臼で挽いたイタリア産オーガニック
        小麦粉3種とマニトバ粉をミックス
        フェンネルシード etc…..
   具材:ジョルジョ・ルッピさんの生ハム
      旬の野菜を調理したもの
      自家製ピクルス etc…..
  ミニケーキ:基本的に砂糖不使用オーガニックドライフルーツとマスカルポーネのケーキ
        変わることもございます。

《販売終了》 自家製天然酵母のピザベーグル   ¥1,200

ベーグルをピザにしました。
具材は、イタリアの伝統的な パニーニサンドやピザの具材の組み合わせをベースにします。 個性あふれるベーグルサンドとひと味違う、ベーシックな味わいです。

  ベーグルサンドと同じ自家製天然酵母ベーグル使用
  具材:イタリア人熟成士ジョリートさんのチーズ
     アンチョビ
     ドライトマト
     自家製サルサヴェルデ etc…..
  

     

●宇陀牧場 井上牛と鹿児島県産豚”南国スイート”自家製サルシッチャのラグークラシコ スパゲティ¥1,300

ラグーとは、お肉を細かく切って煮込んで作るソースです。ラグークラシコは、トマトがイタリアに普及した18世紀以前のトマト未使用の生粋の “ミート” ソースです。

宇陀牧場の井上牛と鹿児島県産南国スイート豚のコンビネーションが味わえる、クラシックなミートソースに仕上げました。
豚肉は脂身を味わうことが醍醐味であり、お肉の質が脂身に現れます。この南国スイートはパイン粕で育っています。ベタベタしないサラリとした食後感はヘルシーな豚肉の証です。
そんな上質な豚肉には、上質な旨みと食感の宇陀牧場の井上牛がベストマッチ♪余分な脂がなく噛めば噛むほど味わい深い井上牛とのハーモニーをお楽しみください。

現在、当店のパスタは全て1908年創立トレンティーノ=アルト・アディジェ州プレダッツォ のフェリチェッティ社  最高級のデュラム・セモリナ粉で作られるオーガニックパスタを使用しています。フェリチェッティ社は、 標高1,000mのドミロテ渓谷の中心でパスタ作りを行っています。
スパゲッティそのものの美味しさもお楽しみください。

本日のパスタ  ¥1,300

ご注文いただいた時点により内容が異なります。
直接お店にお問合せください。
尚、急なご注文の場合、ご用意できない場合もございますのでご了承ください。

●本日のお肉料理  ¥3,000

ご注文いただいた時点により内容が異なります。
直接お店にお問合せください。

●自家製天然酵母パン   ¥100

ベーグルと同様、天然酵母ならではの小麦の味わいを生かし、食事の良き伴侶となるよう調味料を極力控えたパンです。パスタのソースやお肉料理と相性抜群です。自家製だからこそ可能なお料理とのマッチング、是非お試しください。

★価格は全て税込み価格です。
★いずれの商品もおひとつからご用意いたしますので、
 お気軽にご利用ください。
★ご注文いただいてから調理いたします。
★お電話でのご予約がおすすめです。
★急なご来店によるご注文の場合、レストランの営業状況によりご用意できない場合がございます。
★受け取り希望時間が14時から18時の間の場合、
 レストランの営業時間内にお電話にてご注文ください。
 ご希望のお時間にご用意いたします。

ご注文、お問い合わせは
リストランテ ボルゴ・コニシ
TEL:0742-26-5581

〖時知らずの御節 奈良エクセルフードBOX〗ご予約承ります。

★おかげさまで完売いたしました。沢山のご注文をいただき、ありがとうございました。★

奈良市の小粋料理 味 万惣 長田耕爾氏監修、奈良の飲食店3店舗による週替わりのコラボレーション御節 ”奈良エクセルフードBOX” に参加させていただくことになりました。

6月22日㈪より予約受付開始、6月28日㈰お渡し分に参加させていただきます。
締切は、6月25日㈭です。数量限定ですので、お早目のご予約お待ちしております!!

リストランテ ボルゴ・コニシのお品書きは、

第一の前菜
ズッキーニの蒸し煮とマリネ
くたくたに蒸して甘みを引き出したズッキーニと、
食感を残して蒸したものを
トマト、マカンボ(カカオの近縁種)、バジルのトラパネーゼソースで和え、
ハッカを効かせたビネガーでマリネしたズッキーニを添えました。
野菜の美味しさを最大限引き出すシチリアのお料理です。

第二の前菜
北海道村上農場の豆のサラダ
丁寧に育てられた村上農場の豆のサラダは当店の定番です。
【使用した豆:本金時、雪手亡、栗豆、中長うずら、白花豆、パンダ豆】

第三の前菜
ムール貝と大和丸なすのオーブン焼き
生のムール貝を開き旬の大和丸なすのピューレを詰めて
オーブンで焼いたリピエーナというお料理です。
ムール貝の旨みを大和丸なすがより一層引き立てます。

第四の前菜
干し鱈と北海道村上農場 熟成じゃがいものクリーミーポテトサラダ
バッカラマンテカートというヴェネト州の伝統的なお料理です。
ふわっとクリーミーな食感と、
タラと熟成じゃがいものハーモニーをお楽しみください。
【使用したじゃがいも:男爵、インカのめざめ】

パスタ料理
大和牛と大和ポークのスパゲティオムレツ
イタリアのオムレツ、フリッタータはバリエーションが豊富。
もちろん、パスタも人気のある具材のひとつです!
素朴ながらまた食べたくなる郷愁性のある味わいです。

メイン料理
宇陀牧場 井上牛の赤ワイン蒸し煮、大和まなを添えて
井上さんの牛肉は、しっかりした肉質と
余分な脂がない上質な旨みが特徴です。
ストゥファートという北イタリアの料理法でその旨みを更に凝縮しました。
フードBOX用に、ソースがお肉に絡みやすいように吉野本葛でとろみをつけました。
噛めば噛むほど味わい深い井上さんの牛肉をご堪能ください。

今回ご一緒させていただくのは、
  富雄 炭火ITALIAN WINE BAR 元町ニュースさん
  新大宮 大和くずし割烹 すず木さん

元町ニュースさん、割烹すず木さん、リストランテ ボルゴ・コニシの三段重御節です。
  時知らずの御節 三段重 ¥15,000(税込み)(4人分)
  時知らずの御節 ハーフ ¥8,000(税込み)(2人分)

お申し込みは、文頭に掲載しましたステキなポスター!!に記載の万惣さんへ、または、参加店舗へ直接ご予約ください。
各店舗でお引取りいただけます。

数量限定です。一期一会のコラボレーション ”時知らずの御節” 
是非、お楽しみください。
ご予約お待ちしております。
  奈良市 リストランテ ボルゴ・コニシ 0742-26-5581
                (6月22日は定休日です)

  奈良市 小粋料理 味 万惣 0742-47-4966
  新大宮 大和くずし割烹 すず木  0742-36-5400
  富雄 炭火ITALIAN WINE BAR 元町ニュース 0742-93-8599