NHK 古都コト♪クッキング 「刀根早生のズッコット風」の巻

NHKならナビ 「 古都コト!クッキング~♪ 」

料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればとの思いから、各レシピを考案しております。
 
さて、10月最後のお料理は、「 刀根早生のズッコット風 」です。できるだけ簡単に、というのを通り越して、計量ほとんどなし!スポンジも焼かない!カステラの食感と甘みを使って、奈良の名産”柿”を主役にしたデザートです。

刀根早生(とねわせ)は、奈良県天理市発祥の柿で、9月下旬から10月下旬にかけて出荷されます。柿の生産量全国2位の奈良県(市町村では、奈良県五條市が全国1位)ならではの、柿を使ってアレンジしたイタリアのドルチェをご紹介いたします。ちなみに柿は、1789年日本からヨーロッパへ伝わり、イタリアでも生産されています。”cachi”や”kaki”(いずれも、かき)と呼ばれ、おなじみの果物として定着しています。

ズッコットは、ルネッサンス期にトスカーナ州フィレンツェで誕生した、ドーム形のセミフレッド(半解凍)のお菓子です。ズッコットの名称は、15~16世紀の兵士が被っていたドーム型の金属製兜の”ズッコット”、また、 カトリック教の聖職者が被る半球型頭巾の”ズッケット”から由来しています。

番組では、2時間冷蔵庫で冷やしていただく、柔らかいケーキとしてご紹介しました。より本格的なズッコットを味わうためには、レシピの通りお作りいただいてから一旦凍らせ、食べる30分前に冷凍庫から出し、半分解凍した状態(セミフレッド)でお召し上がりください。

前菜、リゾット、パスタ、ドルチェと4種類のイタリア料理をご紹介しました10月の古都コトクッキング、いかがでしたでしょうか?意外に男性からの反響が多く、嬉しいかぎりです。

ご覧いただいた方、作っていただいた方、ありがとうございました。11月は、次のシェフにバトンタッチ♪ 奈良のシェフが、奈良の食材と共にお料理をご紹介する、NHKならナビ”古都コト!クッキング”は、まだまだ続きます♪おたのしみに♪

   10月25日(火) 放送:刀根早生のズッコット風

 

NHK 古都コト♪クッキング 「吉野の原木しいたけのラグー スパゲッティ」の巻

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料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればと思い、各レシピを考案しております。
 
さて、10月3週目のお料理は、「 吉野の原木しいたけのラグー スパゲッティ 」です。

今年5月に行われた、『奈良 食べる通信』の関連イベント『エディブルシティ上映会&シェフズ・ダイニング』で提供させていただきました、原木しいたけのラグーのレシピをご紹介いたします。普通のしいたけでも美味しいですが、見かけたら、是非!原木しいたけをお試しください。

撮影では、5月のイベントで使用した、『奈良 食べる通信 第3号』の”新鮮しいたけおかもと”さんの原木しいたけを使用しております!!最後の試食シーンでリポーターの櫻井さんが口に含んで、思わず「むっふっ♪」と言ってしまう、旨みたっぷりのラグーソース。きのこの美味しい季節です。是非、お試しください!!

 

<近鉄奈良駅周辺で原木しいたけを買えるお店>

HEX HIVE : 地元でおなじみ、奈良ひがしむき商店街の古着と野菜のお店

東大寺 門前市場 : 奈良国立博物館向かいの『夢風ひろば』内の奈良産食材のお店

古都コト♪クッキング
「奈良にうまいものなし」とは言わせない!県内で活躍する一流の料理人たちが、奈良の旬の食材を使ったオススメ料理を作ります。10月19日(水) 放送:吉野の原木シイタケのラグースパゲッティ

 

 

NHK 古都コト♪クッキング 「かぼちゃのリゾット」の巻

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料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればと思い、各レシピを考案しております。
 
さて、10月2週目のお料理は、「 かぼちゃのリゾット 」

本来は、生のイタリア米から作るリゾットですが、なんと、冷やご飯で簡単に作ってしまいましょう!というレシピです。

撮影には、シェフがいつも自宅で食べている胚芽米を使用しております。ちなみに、近所のスーパーマーケットで購入した、普通に炊かれた白米の冷やご飯で試しましたが、全く問題ありませんので、是非、いつもお召し上がりになっているご飯でお試しください!もちろん、玄米や五穀米などでもおいしいと思います。是非、お試しください!

古都コト♪クッキング
「奈良にうまいものなし」とは言わせない!県内で活躍する一流の料理人たちが、奈良の旬の食材を使ったオススメ料理を作ります。   10月13日(木) 放送:カボチャのリゾット  

 

NHK 古都コト♪クッキング 「ししゃものスカペーチェ」の巻

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今年の4月に担当させていただいたNHK古都コト♪クッキング、このたび2回目、10月を担当させていただくことになりました。

料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればと思い、各レシピを考案しております。
 
さて、10月最初のお料理は、「 ししゃものスカペーチェ 」です。
お店では、北海道本ししゃものスカペーチェをご用意することがありますが、その行程を大幅に省き、スーパーマーケットで購入できる普通のししゃもと調味料で、本格的イタリアンを美味しく作れるよう考案したレシピです。
他に、鮎や、内蔵を取り除いたイワシやアジ、豚肉とカボチャなどでもおすすめです。

奈良の食材をご紹介しながらの、古都コト♪クッキングは、NHK夕方6:30放送の番組”ならナビ”の中のコーナーで放映されます。基本的に月曜日の予定ですが、ニュースの内容により変更されます。NHK 奈良のHPでもご覧になれます。

ご来店の際、「テレビ、観ました」 「作ってみました」 などご意見ご感想を、是非、お聞かせください!

10月7日(金) 放送:シシャモのスカペーチョ
 

 

 

ミシュランガイド奈良2017特別版WEBにて”カトラリーマーク 1つ”いただきました

このたび、RISTORANTE Borgo KONISHI は、「ミシュランガイド奈良2017」(クラブミシュランWEBのみの発表で、書籍の発行はありません)で、お店の快適度を表す”カトラリーマーク 1つ”という評価をいただきました。

 適度な快適  イタリア料理 / 奈良市地元で修業したシェフとソムリエの妻が開いた小さなリストランテ。客との距離感を大切にしたいと、カウンター席の店にした。時季にはテラスでも食事を楽しめる。旬の食材に重点を置くシェフ。最も得意なのはパスタだ。季節感のあるソースを考え、それに合うパスタを選ぶ。スペシャリテは、アリオーネのピーチとハナビラタケのニョッキ。郷土料理を基本に洗練された味わいに仕上げている。』

 
来年の10周年の節目を前に、ひとつの評価をいただいたことに、大変励まされる思いです。2007年のオープン当初から、ずっと支えてくださったお客様、地域の皆さま、生産者の皆さま、近隣のシェフの皆さまに感謝の気持ちでいっぱいです。

8坪、カウンター11席。おそらく世界最小と思われる”リストランテ”ということで、まさかミシュランガイドに掲載されることがあろうとは、夢にも思いませんでした。カトラリーマーク1つをいただいたことで、自分たちの積み重ねてきたことに自信が持てました。「がんばってね」と言っていただいたような気分です。この場を借りて、心より御礼申し上げます。

これを新たなスタートに、カトラリーマーク1つをまずは赤色に、また、2つ、3つと増やしていけるよう、そして何より、お客様の笑顔を増やしていけるよう、精進してまいります。

今後とも、リストランテ ボルゴ・コニシをどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

 

はじめまして、ベッカン・ピアットです。

はじめまして、とはいえ、

今年6月で5周年を迎えました、

イタリア料理とワインの店、ベッカン・ピアットです。

6年目にしてやっと、HPができました♪

なんだ!すごくシンプル!

その分、ブログでできるだけお店の情報をお知らせしたいと思います。

まずは、自己紹介。

 

オーナーシェフは、山嵜正樹と申します。

奈良市神殿町のパスタ専門店「ピアット」にて、

稲本卓オーナーシェフのパスタにほれ込み、師事すること11年。

稲本氏の骨太パスタを目指し、ひたすら作り続けました。

2007年、近鉄奈良駅徒歩1分の現店舗で独立開業いたしました。

稲本氏の意思を受け継ぐ意味合いも込め、

店名は「ベッカン(別館)・ピアット」としました。

同じくパスタ専門店からスタートしましたが、

お客様の食への探究心の深さに後押しされ、

また、諸先輩方のご指導により、

現在、奈良の有機野菜やお肉、北海道のジビエなどを中心に、

前菜からメイン料理まで、アラカルトとコースで、

イタリア料理を提供しています。

そして、このブログを担当させていただきます、

サービスソムリエの山嵜愛子が、

季節と料理に合わせたイタリアワインをご用意しております。

 

朝夕ずいぶん涼しくなってきました。

暑いのもあと少し、と思うと少々名残惜しい・・・

しかし、秋といえば!!美味しい食材満載の楽しい季節到来です♪

オンリストと共に、このブログにてお知らせいたします。

シェフ担当のフェイスブックも、宜しくお願いいたします。