アマトリチャーナはパスタ料理の名前です。ラツィオ州ローマの北東約100kmに位置する山間の町アマトリーチェが起源とされ、 19世紀後半から20世紀初頭にかけて ローマやラツィオ州一帯で人気を博し、イタリア農業省によりラツ … 続きを読む →

リグーリア州の海に面している地域の代表的なお料理『イン・ズィミーノ』 ”ズィミーノ” は香味野菜をベースにした魚介用のソースで “その中 in” で炊いたものを ”イン・ズィミーノ ” といいます … 続きを読む →

イタリア、ヴェネト州に『バッカラ・マンテカート』という伝統的な郷土料理があります。干したタラを塩抜きし牛乳で煮て、 オリーブオイルを少しづつ加えながらペースト状に練り上げた お料理です。 そんなバッカラ・マンテカートをお … 続きを読む →

食事の楽しみは、どんなときも変わりません。そして、楽しい食事はこころも体も元気にします。自宅でもできるだけ楽しく美味しく、日々工夫している皆様の味方☆彡リストランテ ボルゴ・コニシのシェフ 山嵜正樹が贈る、プロのひと手間 … 続きを読む →

先日、祇園MAVO（マヴォ）さんでティーペアリングを体験いたしました。 祇園MAVO　オーナーシェフ 西村 勉 氏が生み出した 『ティーペアリング 彩』は、 水出しした日本茶をベースにガストロバック （減圧加熱調理器 ） … 続きを読む →

ソムリエ・エクセレンス 山嵜愛子です。・・・って、びっくりした！認定証と新たなバッジが突然送られてきて、急いでググりました。 なんだか、2015年取得のシニアソムリエの私は、今後”ソムリエ・エクセレンス”だそうです。 日 … 続きを読む →