ハトムギのトマト煮込みのタッツィーナ

今年も残すところあと少し。みなさま、いかがお過ごしでしょうか。

いつもながら、明日本番の若宮おん祭りに合わせたような寒さです。フシギなくらい必ず寒い12月17日前後。桜井の方では、本日雪が降ったそうです。

そんな寒い日に、温かいお料理のご紹介です。

ハトムギのトマト煮込みのタッツィーナ  ポルペッティーネとハトムギのソースを添えて

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物奈良は食材の宝庫!とつくづく思う今日この頃・・・・・健康になるし、お肌ピカピカになるし、そんなありがたい食材、ハトムギが主役です。

ハトムギに、完熟トマトのソースがからみ、まるでリゾットのような食感。少しチーズを加えた、ハトムギとジャガイモのとろーりソースが、ハトムギの自然な甘味を引き立てます。ヤマトポークとイタリアの黒豚のサルシッチャを混ぜて作った、ポルペッティーネ(小さなミートボール)の絶妙な塩味と旨みがアクセントのほっこりするひとさら。

南イタリア プーリア州の、大麦と肉団子(ポルペット)のトマトソース煮込みを元にしたお料理です。料理名のタッツィーナは、イタリア語でデミタスカップを意味します。薄いパイシートでつくった、デミタスサイズのカップを崩しながらお召し上がりいただくと、パイがパリパリしたり、ソースを吸って柔らかくなったり、ランダムな食感がよい脇役を演じてくれます、ボルゴ・コニシ シェフ山嵜のオリジナル料理です。

さて、今回の主役であるハトムギについて、熱く語らせてください!
名前は ”ハトムギ” ですが、実はイネ科。ちなみに、大麦も小麦もイネ科で、米と同じですが、固く短時間では火が通りにくい麦と名のつくものは、荒く挽いたり、粉にして使うことが多いようです。

数年前に気になっていた、奈良の国産ハトムギ専門店 ”それいゆ” さんに入ってみたのがきっかけで(当時は社屋に隣接するお店で店頭販売されていました)、それ以来、家でも欠かせないアイテムなのです。まず、美味しい。朝食に必ず温かいハトムギ茶、朝粥に焙じハトムギ、訪問客には奈良県産ハトムギ茶、と家庭でも重宝しております。代々やっていらっしゃるのに、もっと早く気付けばよかった!

今回のお料理に使用したハトムギは、富山県産です。奈良の社屋の裏でもハトムギを無農薬で栽培しておられますが、まだ沢山できないとのことで、お茶のみの生産ですが、今後が楽しみです。

そして、美肌美白効果がすごい!これは、社員の皆さまを見れば一目瞭然。なぜ畑仕事もしているのに、そんなに色白でピカピカなのですか!化粧品も製造されているので、内から外からキレイになっていることが伺えます。実際、聞いてみるとやっぱり、ハトムギが欠かせないとのこと。
とっても清々しい、心身共に健康美人なそれいゆさん達を目指して、私たちもハトムギが欠かせない、なにせ美味しいのでやめられないのです。

当初から当店では、北イタリアのお米のサラダならぬ、ハトムギのサラダで時折提供させていただき好評ですが、今年、温かい前菜が新たに誕生し、より一層ハトムギの美味しさを体験いただける機会が増えて嬉しいです。

現在、それいゆさんのお店は、改装中ですが、ネットで購入が可能です。ご家庭で簡単にできるレシピも満載の、それいゆさんのホームページもおすすめです!

 

リストランテ ボルゴ・コニシのクリスマスディナー2016

早いもので、2016年も残り1ヶ月半となりました。

1年の締めくくりとして、今年もシェフ山嵜正樹が、感謝を込めてお届けする、クリスマスディナー2016のメニューが決定いたしました。

 

12月22日(木) 23日(金・祝) 24日(土) 25日(日) の4日間 各夜11名様限定の特別コースです。

クリスマスディナーは、事前のご予約をお願いいたします。ご予約の際、18:00~20:30でご都合の良いお時間をご指定ください。

 

Stuzzichino

フィンガーフード

 

Apribocca

ホタテのソテー、イタリアンキャビアのリンゴットをのせて

 

Antipasto Freddo

バッカラ・マンテカートとポレンタのサラダ、タジャスカオリーブのソース

 

Antipasto Caldo

まほろば赤牛とハトムギのリゾットのタッツィーナ、ゴルゴンゾーラソース

 

Primo Piatto

大和ポークとボーヤファーム羊と黒キャベツのミネストラソース、タヤリン

 

Secondo Piatto

エレゾ社 蝦夷鹿のタリアータ、山葡萄のソース

 

Granita

桂の木の葉のグラニテ

 

Dolce

焼きりんごとカルバドスのクレミーノ、りんご風味のクレープ包み

 

Caffe e Te

食後のお飲み物 小菓子と共に

 

¥10,000(税・サ込み)

RISTORANTE Borgo KONISHI TEL;0742-26-5581

 

 

NHK 古都コト♪クッキング 「刀根早生のズッコット風」の巻

NHKならナビ 「 古都コト!クッキング~♪ 」

料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればとの思いから、各レシピを考案しております。
 
さて、10月最後のお料理は、「 刀根早生のズッコット風 」です。できるだけ簡単に、というのを通り越して、計量ほとんどなし!スポンジも焼かない!カステラの食感と甘みを使って、奈良の名産”柿”を主役にしたデザートです。

刀根早生(とねわせ)は、奈良県天理市発祥の柿で、9月下旬から10月下旬にかけて出荷されます。柿の生産量全国2位の奈良県(市町村では、奈良県五條市が全国1位)ならではの、柿を使ってアレンジしたイタリアのドルチェをご紹介いたします。ちなみに柿は、1789年日本からヨーロッパへ伝わり、イタリアでも生産されています。”cachi”や”kaki”(いずれも、かき)と呼ばれ、おなじみの果物として定着しています。

ズッコットは、ルネッサンス期にトスカーナ州フィレンツェで誕生した、ドーム形のセミフレッド(半解凍)のお菓子です。ズッコットの名称は、15~16世紀の兵士が被っていたドーム型の金属製兜の”ズッコット”、また、 カトリック教の聖職者が被る半球型頭巾の”ズッケット”から由来しています。

番組では、2時間冷蔵庫で冷やしていただく、柔らかいケーキとしてご紹介しました。より本格的なズッコットを味わうためには、レシピの通りお作りいただいてから一旦凍らせ、食べる30分前に冷凍庫から出し、半分解凍した状態(セミフレッド)でお召し上がりください。

前菜、リゾット、パスタ、ドルチェと4種類のイタリア料理をご紹介しました10月の古都コトクッキング、いかがでしたでしょうか?意外に男性からの反響が多く、嬉しいかぎりです。

ご覧いただいた方、作っていただいた方、ありがとうございました。11月は、次のシェフにバトンタッチ♪ 奈良のシェフが、奈良の食材と共にお料理をご紹介する、NHKならナビ”古都コト!クッキング”は、まだまだ続きます♪おたのしみに♪

   10月25日(火) 放送:刀根早生のズッコット風

 

NHK 古都コト♪クッキング 「吉野の原木しいたけのラグー スパゲッティ」の巻

NHKならナビ 「 古都コト!クッキング~♪ 」

料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればと思い、各レシピを考案しております。
 
さて、10月3週目のお料理は、「 吉野の原木しいたけのラグー スパゲッティ 」です。

今年5月に行われた、『奈良 食べる通信』の関連イベント『エディブルシティ上映会&シェフズ・ダイニング』で提供させていただきました、原木しいたけのラグーのレシピをご紹介いたします。普通のしいたけでも美味しいですが、見かけたら、是非!原木しいたけをお試しください。

撮影では、5月のイベントで使用した、『奈良 食べる通信 第3号』の”新鮮しいたけおかもと”さんの原木しいたけを使用しております!!最後の試食シーンでリポーターの櫻井さんが口に含んで、思わず「むっふっ♪」と言ってしまう、旨みたっぷりのラグーソース。きのこの美味しい季節です。是非、お試しください!!

 

<近鉄奈良駅周辺で原木しいたけを買えるお店>

HEX HIVE : 地元でおなじみ、奈良ひがしむき商店街の古着と野菜のお店

東大寺 門前市場 : 奈良国立博物館向かいの『夢風ひろば』内の奈良産食材のお店

古都コト♪クッキング
「奈良にうまいものなし」とは言わせない!県内で活躍する一流の料理人たちが、奈良の旬の食材を使ったオススメ料理を作ります。10月19日(水) 放送:吉野の原木シイタケのラグースパゲッティ

 

 

NHK 古都コト♪クッキング 「かぼちゃのリゾット」の巻

NHKならナビ 「 古都コト!クッキング~♪ 」

料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればと思い、各レシピを考案しております。
 
さて、10月2週目のお料理は、「 かぼちゃのリゾット 」

本来は、生のイタリア米から作るリゾットですが、なんと、冷やご飯で簡単に作ってしまいましょう!というレシピです。

撮影には、シェフがいつも自宅で食べている胚芽米を使用しております。ちなみに、近所のスーパーマーケットで購入した、普通に炊かれた白米の冷やご飯で試しましたが、全く問題ありませんので、是非、いつもお召し上がりになっているご飯でお試しください!もちろん、玄米や五穀米などでもおいしいと思います。是非、お試しください!

古都コト♪クッキング
「奈良にうまいものなし」とは言わせない!県内で活躍する一流の料理人たちが、奈良の旬の食材を使ったオススメ料理を作ります。   10月13日(木) 放送:カボチャのリゾット  

 

NHK 古都コト♪クッキング 「ししゃものスカペーチェ」の巻

NHKならナビ 「 古都コト!クッキング~♪ 」

今年の4月に担当させていただいたNHK古都コト♪クッキング、このたび2回目、10月を担当させていただくことになりました。

料理って簡単で楽しい!をコンセプトに、イタリア料理がご家庭で簡単においしくできる、ちょっとしたコツをお伝えできればと思い、各レシピを考案しております。
 
さて、10月最初のお料理は、「 ししゃものスカペーチェ 」です。
お店では、北海道本ししゃものスカペーチェをご用意することがありますが、その行程を大幅に省き、スーパーマーケットで購入できる普通のししゃもと調味料で、本格的イタリアンを美味しく作れるよう考案したレシピです。
他に、鮎や、内蔵を取り除いたイワシやアジ、豚肉とカボチャなどでもおすすめです。

奈良の食材をご紹介しながらの、古都コト♪クッキングは、NHK夕方6:30放送の番組”ならナビ”の中のコーナーで放映されます。基本的に月曜日の予定ですが、ニュースの内容により変更されます。NHK 奈良のHPでもご覧になれます。

ご来店の際、「テレビ、観ました」 「作ってみました」 などご意見ご感想を、是非、お聞かせください!

10月7日(金) 放送:シシャモのスカペーチョ